Pour 3 baguettes :

• 500g de farine tradition T65
• 100 g de levain liquide
• 5 g de levure fraîche de boulanger
• 10 g de sel
• 27 cl d'eau à 20°C

Versez la levure fraîche dans un bol, délayez là dans 10 cl d'eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter.

Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d'eau. Mélangez bien, versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposez à température ambiante pendant 20 minutes.

Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonnez les pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail fariné, recouvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 40 minutes.

Façonnez les boules en forme de baguette aux extrémités pointues. Déposez ces dernières sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.

Couvrez de nouveau d'un linge humide et laissez lever pendant 1h30.

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8). Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donnez dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement. Quand le four est à la bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.

---

Alors le levain liquide pour commencer, qu'est-ce que c'est????
Déjà, ce n'est pas glam, pas comme le siphon par exemple. C'est pas vraiment appétissant. Ca ne se mange pas (enfin pas à l'état pur).
Tout le monde se dit: alors, à quoi ca sert? Ca sert à faire du pain, du bon pain (enfin j'espère), des pizzas avec une pate épaisse comme chez le boulanger (Papa, tu vas adorer).
La faute à qui? Eric Kayser (pour les blondes, c'est bien sûr un boulanger ). Il a écrit ce livre qui contient 60 recettes de pain. A ceux qui pensent que j'ai encore acheté un livre. Ce n'est pas le cas! (de toute façon, je suis fichée à la Fnac en bas de la maison, je n'ai plus le droit d'acheter quoi que ce soit. Rooooo, mais aussi quelle idée d'emmenager à côté de la Fnac et à chaque fois que je vais déposer le loyer chez notre gérant, y a une librairie culinaire juste en bas!)

Au travail!

Vous trouverez  plus bas les différentes étapes (en photo) de l'obtention du levain liquide.

---

1ère étape: Mélanger au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète (T150). Laisser fermenter 24 heures sous un torchon à température ambiante.

Au bout de 24h, on obtient ce truc sur la photo.

---

2ème étape:Mélanger au fouet 100g d'eau avec 100 g de farine de type 65 et 20g de sucre.Ajouter la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter 24 heures sous un torchon à température ambiante.

Voici le résultat au bout de 24h (il fait des bulles...).

---

4ème étape: Mélanger au fouet 200g d'eau avec 200 g de farine de type 65. Ajouter la préparation de la veille et mélanger (le résultat en photo).

Laisser fermenter 12 heures sous un torchon à température ambiante et le levain liquide sera enfin prêt.

---

Le résultat--------->

Vous trouverez la recette sur le site de l'atelier des chefs.

A l'occasion de l'Epiphanie (et surtout parce que l'Homme la réclamait), j'ai confectionné cette galette des Rois à la frangipane. Cette recette est tirée du site www.atelierdeschefs.com que je vous conseille vivement.

Ingrédients:

Pâte feuilletée  : 2   disques de 26 cm de diamètre	Farine  : 30   g
Lait  : 1/4   litre	Jaunes d'oeufs  : 5   pièces
Oeufs  : 2   pièces	Beurre fondu  : 60   g
Sucre  : 160   g	Poudre d'amandes  : 150   g

Réaliser la crème pâtissière : porter le lait à ébullition, blanchir les oeufs entiers et 0g de sucre puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre dans la casserole et cuire trois minutes dès reprise de l'ébullition. verser dans un plat garni de film alimentaire et laisser refroidir pendant 1 heure.

Préparer la crème d'amande : blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu et mélanger.

Détendre la crème patissière bien froide au fouet puis y ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir une poche à douille avec le mélange.

Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du premier disque de pâte. Garnir de crème sur un cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève) puis poser dessu le deuxième disque et bien souder les bords. Marquer les bords en quadrillant les bords avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre.

Dorer le dessus et laisser reposer une demi heure au frais. Redorer et décorer avec la lame d'un couteau. Cuire 40 minutes dans un four à 180°C. Laisser tiédir avant de déguster.

La Mama m'a offert ce livre.C'est la bible de la cuisine provençale.

L'Homme, soucieux de bien manger, m'a offert des cours de cuisine à l'atelier des chefs.

Merci!!!

Pendant mon séjour à Marseille, la mama a préparé de bons plats pour sa fille et pour l'Homme.
Juste deux photos de la paella aux fruits de mer et du sauté de veau aux cèpes et aux olives (Maman, il me faut la recette du sauté de veau!)

Merci Maman!

Comme chaque année, j'ai fait mon foie gras. Avant, je le faisais dans des bocaux le parfait mais depuis l'année dernière, je le fais dans une terrine. Cette année, je l'ai fait mariner dans de l'armagnac, salé, poivré et avec de la noix de muscade.

J'ai ensuite fait cuire la terrine au bain marie pendant 20 minutes à 150°C.

Le 26 décembre, j'ai remis le couvert chez moi à Lyon. J'ai préparé un chapon (beau plumage...), une recette trouvée sur le site du chef simon (http://chefsimon.com/hiv18.htm).

Il était délicieux (les absents ont toujours tort).

Avant mon départ pour Marseille avant les fêtes, j'ai voulu tester le recette de Mercotte de la meringue italienne. Il n'y a rien à redire. Très beau résultat. Le macaron fait une belle collerette sans "croûtage".

J'espère bientôt avoir le courage de m'y remettre et de faire d'autres tests. En effet, la période de Noel a été rude pour les macarons. Quatre fournées ratées chez ma mère, autant dire que je n'ai pas le coeur à en refaire.... (Hihihihi...)

Une recette tirée de la cuisine des  blondes.

Ingrédients: 4 cuisses de lapin, 8 pdt rattes,1 branche de celeri, 6 quartiers de tomate séchée, 12 olives vertes dénoyautées 50cl de jus de tomate, 1 gousse d'ail, 1 brin de romarin

Tailler la branche de celeri en tranches fines.
Couper la gousse d'ail en deux.
Dans une cocotte, verser le jus de tomate avec le celeri émincé, les quartiers de tomate séchée, les olives vertes, la gousse d'ail et le romarin.
Porter à ébullition, saler et poivrer.
Plonger les cuisses de lapin et les pdt.
Couvrir, donner une nouvelle ébullition et cuire à petit bouillons pendant 30mn.

Et voilà, j'ai rajouté quelques tagliatelles.